“四月园林春去后，深深密幄阴初茂。折得花枝犹在手，香满袖。叶间梅子青如豆。”
青/梅greenplum
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梅，这是天地间生生不息的绿意。也是最富诗意的果子，古今中外无不为它倾倒。
在《三国志》中就有记载：曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄。李白有诗云“郎骑竹马来，绕床弄青梅”、李清照“倚门回首，却把青梅嗅”、晏殊也道“青梅煮酒，好趁时新”。
剧照，煮酒论英雄，图源网络
时值芒种，仲夏也随之而来。五六月时，天气渐热，青梅缀枝，正是食梅好时节。梅子已青脆饱满，吃起来稍显酸涩，拿来酿酒却正是时候。
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青梅酒不是一个新品类，在中国云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史，日韩等国也有饮用青梅酒的习惯。
青梅酒的制作工艺主要分为两大流派：
一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果，部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型。
另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。因为生产设备和过滤设备的落后，这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。
经过一年的酝酿，梅子酒像琥珀一样晶莹透亮。梅子的酸涩，柔化了酒本身浓烈的味道。不同于啤酒的微苦，白酒的猛烈，酒中辛辣之感已被化作甜柔，带着果酒特有的芬芳。不辛辣、不刺激、润喉回甘、清新冰凉。夏天加入苏打水和冰块，口感更为惊艳，午后一杯，入喉酸甜又清爽。秋冬天，隔水加热，温暖全身，一年四季都能畅饮。
青梅酒，图源网络
除了青梅酒之外，青梅还可以做哪些美食呢？
下面就为大家一一道来各个地方青梅产地及所做的青梅美食。
Partone云南大理丽江
两地都是著名的青梅产地，有着天赐的高原生态环境，年日照达小时。温带型高原季风气候，气候垂直差异大，年均气温15℃左右，降水少，很适合照水梅的生长。青梅园都是选择向阳坡地种植，紫外线强，在种植过程中不打农药，不施化肥，使用高原松针腐土自然养分种植，由于梅园优越的土壤，常年被雪水浇灌。
照水梅品质优良，果子大，斑点少。结出的梅子颜色青绿、果皮带着淡淡绒毛，形状有点像桃子，浑圆可爱，清新怡人。果子青汁多，可食率约80%，出汁率70%左右。梅子自然生长，核小皮薄，每一颗都是自成熟、不催熟、无膨大、酸味纯正。
照水梅，图源网络照水梅，图源网络
美食雕梅
雕梅
大理白族人喜好用青梅做一种传统的吃食——雕梅。
雕梅外形烂漫，金黄明亮。当地的女孩子摘了春天饱满圆润的青梅，静静安坐，纤巧素手，以小刀在上面雕刻出曲折的花纹，再轻轻压成菊花状。锯齿形的梅饼，还要撒上少许食盐，以去除梅子酸涩，用上好的红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时即可食用。
雕梅扣肉
雕梅扣肉，图源网络
雕梅酿酒，绵柔入喉，甘冽芬芳。也可做雕梅扣肉吃。肉得是膘肥肉厚的五花肉，仔细调味，过一遍油，切成大长薄片，整齐码在盘中，覆以晶莹的雕梅，慢蒸几个小时。
蒸好的扣肉，喷香油亮，梅子更见滑润剔透，仿佛水晶一般闪烁。而每一片猪肉都饱吸了梅子的清香酸甜，肥而不腻，格外软嫩可口。
Parttwo福建诏安
福建诏安青梅形成了“白粉梅”、“青竹梅”两个独具特色的品种，统称为“诏安红星青梅”，红星乡地处福建省省南大门诏安县的东北部，属典型的亚热带气候，气候温和，雨量充沛。
这里出产的红星青梅以其果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中。内含丰富柠檬酸、单宁酸、苹果酸及人体所需的多种氨基酸而优于其他产地的产品驰名中外，其品质足与日本南高梅相媲美，成品梅被定为A级。
诏安红星青梅，图源网络
诏安话梅
诏安话梅，图源网络
诏安不仅在青梅种植方面有独特优势，在青梅加工历史上也较为长远，就将青梅加工成成品就有二十多种，诏安话梅就是其中之一。
诏安话梅是一种加工过的梅子，其原料是青梅，特别是将果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中的诏安青梅加工出来的话梅，更独具肉厚核小，酸甜可口，清香四溢等优点，闻名海内外。诏安话梅的制作是用祖传秘方配置而成，需要经过至少十七道工序，其中单单熏蒸就用到三种名贵中药材，可谓制功精良。
Partthree广东汕尾
提到青梅就不得不提汕尾陆河,这座被称为“中国青梅之乡”的客家山城。陆河县青梅在被人类栽培和利用的历史共有年，而陆河的种植历史就已达多年。因地势开阔、日照充足、雨量充沛、土壤偏酸。产出的青梅果大、肉厚、酸度高，优良的品质特征和人文地理优势，让“陆河青梅”跻身国家地理标志保护产品。
陆河青梅，图源网络
Partfour广东普宁
其种植面积达十六万亩，同时那里也是我国的青梅种质资源基地，普宁青梅以其果大、肉厚、核小、酸度高；果皮柔韧、不易破损、肉质柔软、晒干率高、色泽鲜艳、成品保色期长等优点而著称，誉满海内外。普宁青梅为地理标志保护产品。
普宁青梅，图源网络
盐腌咸梅汁
盐腌咸梅汁，图源网络
腌咸梅是潮汕地区的传统腌制品，制作原料主要有青梅、白糖。每年的冬至时候，每家每户总会做些腌制品，土生土长的青梅就会成为不二的选择。
咸梅箸白糖，然后泡白开水喝，酸酸甜甜，正是酷暑时期最佳的家庭饮品。夏天，白糖酸梅汤还是一种清热去暑的佳饮。
梅膏酱
梅膏酱，图源网络
除了腌咸梅，潮汕的青梅经过加工，便成为了梅膏酱或咸水梅。咸水梅又可进一步加工成话梅或黄蜜梅，都是潮汕著名的凉果蜜饯，远销海内外，被当成风味独特的茶食。梅膏酱是青梅去核加糖做成的酱糊，多为坊间制品，潮菜中常作为油炸食物的蘸料。
完成之后的梅子果酱口味酸酸甜甜，超级适合早上抹吐司当早餐。广东人吃烧鹅蘸梅子酱，堪称一绝。因烧鹅皮下脂肪肥美张扬，拜倒在梅子酱下，酱汁掩尽了鹅肉的水腥气，使得烧鹅香腴而清爽。
烧鹅与梅酱，图源网络
初夏，初青
动人的是梅子青青。
味道是把钥匙。我们难以忘怀青梅的滋味，大概就是为了时时提醒自己：即使是最低落的日子，也应该有最美妙的期待。
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