如果提起潮汕方言和潮汕饮食，自己就会立马浮现这样一个汉字——“粿”，这就像知道经度和纬度就可以定位一个点一样。粿说文解字里面写成（稞）谷之善者。谓凡谷颗粒俱佳者。
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“粿”这个古老的汉字，尽管在今天大部分中国人都很少用，但对于在今天的闽南方言里仍然对于遍的使用。当然，对于从小生活在粤东遮浪的我来讲，也是再熟悉不过了。那些在平常生活里用到的词语——“炒粿条”、“粿卷”、“碗粿”、“甜粿”、“松粿”等等，不仅是经常会说会听到，也经常经过我们的舌尖。
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其实“粿”的意思就是用米粉、面粉做出来的一种食物。根据《潮州府志·清·康熙》一书中讲:“潮中霜雪失威，土膏震动，草木蕃殖宜矣。位于北回归线附近的潮汕及海陆丰地区，热量资源丰富，雨量充沛，夏无酷署，春冬暖和，潮汕棵食正是在这样一种优越的环境下被演绎得多姿多彩。
在烹饪手法上可煎可煮，看过粿条从米浆蒸熟到切成条状，这也反应了潮汕饮食文化的特点——精细多样，口味偏向清淡，讲究的是粗粮精作。潮汕关于“粿”的熟语有——“时节做时粿，时人呾时话”、“甜粿好吃难舂”等，这些也不难说明：粿是多用于拜神过节时享用。
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潮汕地区也把米粉成为“粿”，而在潮汕三市“粿汁”就是指汤粉，亦可叫“粿条汤”、“粿仔汤”。当然，同样是粿汁，但是在潮州、汕头口味和揭阳这三个地方口味略有差异，在揭阳一座城市就要两种不同味道的“粿汁”，同样的东西在隔壁城市汕尾，叫法也有略有不同，大部分都称为“粿条汤”，很少称为“粿汁”。
"炒粿条”是指炒粉
“粿卷”是指卷成条状蘸配料的粉条
“草粿”是指凉粉
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汕尾还有一种小吃叫——“鼎溜粿”，是一种起源于福建福州漳州一带的小吃。福建那边叫法不一样，称为“鼎边趖(suō)”，也叫"锅边糊”.
关于“鼎边趖”的来源主要有两种：一种说法是南台下渡一带，3月间迎“大王”（土神），家家户户煮锅边糊。
另一种说是关于一个爱国主义色彩的故事：后人有诗赞曰：“抗倭参将出奇兵，父老纷纷夹道迎；浸米磨浆忙彻夜，锅边糊里见深情”。在年的时候，明朝的将*戚继光打击倭寇时，百姓为慰劳*士，浸米磨浆，准备精制各种粿食；忽然一匹快马带来紧急*情，谓倭寇正策划偷袭*营，戚继光乃决定提前拂晓出击，然而未干的米浆做不了粿，百姓匆忙间将做馅用的肉丁、香菇、虾干、小白菜、葱放入锅里煮成汤，滚沸待再倒米浆入锅搅拌，让将士吃米糊以暖暖身t子，没想到竟大受欢迎，一位老人将锅边铲下的米浆卷片盛一碗给戚将*，“老人家，这是什么啊”？“锅边糊”。
‘趖’原意是指液态物爬滚的动作，将在来米磨成的米浆沿鼎边趖一圈，鼎中放一些水，鼎边用火烧热，一面烤，一面蒸，用这种方法做成的美食叫鼎边趖”。
语意出自何处？案趖，音同梭，走的意思，后来又引申为日落。《说文．走部》：“趖，走意”，后蜀欧阳炯的词〈南乡子〉：“铺葵席，荳蔻花间趖晚日”。若以闽南语发音，鼎边趖的“趖”则另有“挲”的意思，意谓浓稠的米浆沿大鼎内侧抹挲一圈，米浆挲过一圈，鼎内上缘即形成白白一片，经鼎中水气什腾，再以刮落入汤里，乃有了烤、蒸、煮的工序。两三年前在红草同学阿钏家里吃过一次，鼎边趖需趁热食用，否则味道就不对了。
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不得不承认，“粿”已经成为潮汕饮食文化里不可或缺的部分了。
粤东（汕头、汕尾、潮州、揭阳）等地的粿品，刚刚开始也许是制作技艺，随着时间的推移，更是一种是艺术，慢慢演变成独特的一种文化。
今天，我们离家外出，奔走于他乡，当品尝到我们孩童时便熟悉的粿制品的（如粿条、粿卷、草粿等），我们舌尖上滑过是味蕾上淡淡的米香，留在心间的是浓浓的乡情。
愿粿香悠悠飘四方，愿舌尖上的乡情温暖着离家在外游子的心。
许贵淦
