海丰小吃菜包粿,你吃过吗 [复制链接]

菜包粿是广东省汕尾市海陆丰县最为常见也是最有特色的地方美食之一。以前，到了农历的大年三十，家家户户都做了招待客人，由此祝愿一年四季五谷丰登，现在已经成为海丰地区街头巷尾一种常见的小吃，通常用作午餐。菜包粿，海丰将之寓意为“财”包起来。以前是过年过节才能吃到的食物，一般是用粘米粉、豆芽、芹菜、鱿鱼、干虾、花生仁、肉制作而成的。在海丰县梅陇镇，农历正月二十是一年中第一个盛典，梅陇圩内居民叫“开市日”。街道上一片喜气祥和：五彩牌楼高耸，彩旗蔽日；狮班、曲班、戏班、唢呐班、八音班轮番表演……家家户户也都忙着大摆宴席，忙着赶做“菜包粿”。汕尾市这座滨海小城，一年四季，无论春夏秋冬，每近中午时分，各类食店摊档，遍布街巷。

海丰的菜包粿远近驰名，值得一说。它们比较小，形状如手指状，海丰人包的馅料与陆丰人用的大同小异，因“个子”小可以一口一个！入口会爽滑，忍不住会多吃几个。梅陇圩特有的“菜包粿”制作方法如下：以适量的开水冲进粘米粉，翻搓成泥条状，捻成圆饼形的“粿坯”。把粿坯放在左手心，右手握圆滚子(鸡蛋大，用土烧制)在粿坯上作°旋转，将粿坯制成薄薄的凹状体，再在凹状体中包上富有地方风味的菜，使其呈梭形，并于头尾处捏紧。然后按顺序放到在苇篾做的甑上面，排满后放进铁锅，用猛火蒸熟。当客人到来时，要请他们入座吃菜包粿。客人回家时，还要用一小盘菜包粿作为回礼。梅陇的儿歌唱道：“猴舂咪（一种昆虫）咪舂猴；舂白米，做菜包；一碗食，一碗留；留在后灶头，乞猫撞胶落（掉下），目汁流流……”如今，人们的生活节奏加快，一般都没有时间做午饭。于是，家乡的一些风味小吃便成了人们午餐的最佳选择，“菜包粿”便是其中之一。

“菜包粿”是一种由米粉为皮做成的点心，做法类似于北方的饺子，明显的差异是“菜包粿”的个头要比饺子大两倍。菜包粿”里面的馅一般是圆白菜（俗名包菜）或是韭菜制作。也有一些摊档制作精良，配料讲究。他们会包上精美的内馅，不仅有蔬菜，还有五香肉，虾米，花生米、香菇等，种类繁多，营养丰富，花样叠出。当然，价格也略高，据说，这样的“菜包粿”才算是上品。“菜包粿”有清蒸的，也有煎炸的。清蒸的味道甜美，绵软爽滑；煎炸的外酥内嫩，脆香可口，二者不相上下，各具特色，但皆撩人食欲，食后令人回味无穷。

菜包粿的馅料通过牙齿之间会有包菜的清香、虾干的爽脆、蒜的香辣，怎不叫人难以忘怀呢？有的店还备有煎炒作法，并佐以辣椒酱料让人大快朵颐。平时日常午饭时间，总会发现不少市民朋友提着一盒盒菜包粿，仿佛百吃不厌。毫无疑问，小小的菜包粿，成为了本地人的“生活图谱”之一，这其中寄托了大家多少的思想感情啊！小伙伴们，海丰小吃“菜包粿”，你吃过吗？