在广东汕尾，说到汕尾薄饼的起源，其实是以前物质还未丰富前，汕尾人清明祭祖之后的节日食品，改革开放之后，汕尾薄饼又作为个体户的小吃重新走上人们饭桌。薄饼是汕尾的一种特色小吃，以前每逢清明节期间才能吃到，如今一年四季都能品尝。汕尾薄饼过去是清明节的节日食品，每逢清明节的早上上山祭祖，祭完祖回家之后，人们都会用薄饼作为午餐，现在物质生活多样化，人们受现代祭祖风俗影响，备有“烧金猪”、“烧鸭”、“烧鹅”、“蛋糕”之类的祭品。又是一年清明时，汕尾薄饼你吃了吗？有人说，怀念一座城市，是因为某个人。而对于我来说，怀念一座城市，更多的则是因为某种美食。也许小时候，好吃的东西太少，所以一直对美食怀着一种特殊的情感，就如此刻我对薄饼的怀念。清明节到了，又到了吃汕尾薄饼的时节！
清明节吃薄饼在汕尾很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分皮、馅两部分，皮是用高筋面粉拌水搅成黏糊状，然后在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅通常分为咸、甜两种。咸馅，是用豆芽、韭菜，配蛋丝、肉丝、香菇丝混合成馅；甜馅，是用糖、葱花油、花生、芝麻、马仔等为馅，具有独特风味。清明节前后，在街头巷尾可以看到一摊摊薄饼档口，薄饼师傅垒好了炉灶，搭上平底铁锅，这是烙制汕尾薄饼的工具。
制作薄饼的主料，是小麦碾成的粉，上好的面粉头天晚上加上酵母揉和好，经过一个晚上的发酵，转化成了带有“筋道”的面团。师傅在盛着面的大缸里，抓起一团面轻巧地在平底锅上一坠、一碾、一提、一拉，此时，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的面香，一张带着谷物特有的气息的、薄如蝉翼、筋道柔韧的“薄饼”就生成了。薄饼的制作，碾提时机至关重要，太慢容易饼皮过厚、潮湿黏牙，太快则饼皮太小，难以包容丰富的馅料。制作薄饼皮是很考验技巧的，皮不宜过厚也不能过薄，没有“功夫”是做不出来的。薄饼皮做好，可随意包上甜馅或咸馅。作为吃客，在店里可以一边欣赏传统美食的手工制作方法，一边品尝薄饼味道。
制作薄饼皮
“薄饼”是由面制作的薄薄的面皮和馅料卷包筒状而成的，而馅料又根据食材的成分分成甜和咸两种，卷包成的薄饼分别称为“甜薄饼”和“咸薄饼”。现在做薄饼所需的面皮基本是在市面上买的，因为制作薄饼皮需要一定的专业技术，一般家庭都不会做，只能到街市购买。买回薄饼皮之后，想做甜薄饼的话，则可以用白粮或红粮、果酱、切条的鸡仔饼、油麻，加上用木条敲碎的豆酥、花生等做馅料，卷包起来成条状，香甜可口的甜薄饼就完成了，可以整条吃也可以切块吃，咬起来既有面皮的柔韧面香，又有豆酥花生的浓香脆牙，加上果酱白糖的果味清甜，真正的口齿留香，余味悠长。如果想做咸薄饼的话，就用薄饼皮卷包咸馅料，这个咸薄饼馅料就更讲究了，一般来说必须有豆芽、腊肠、虾米、鱿丝、鸡蛋和猪肉，有的还用椰菜和葛薯，加上油盐味精和葱芹菜等佐料，吃了保证你一辈子都忘不了。现在的一些酒楼，有“薄饼馅”这道菜，但味道远不如自家制作的咸薄饼馅鲜美可口。
将馅料包进薄饼皮
薄饼可以整个拿起来吃或者切成小块都可以，薄饼馅料可以根据个人口味千变万化。甜制薄饼放置的时间相对比较长，方便打包回家和一家人分享。薄饼这道小吃最考究薄饼皮的柔韧性，皮薄而有韧度的面皮才能获得大众的喜爱。近几年来，出外的家乡人一回来汕尾就会买一些薄饼皮带到广州深圳等地给亲戚朋友吃，一些外地人渐渐地也爱上薄饼了。清明节到了，又到了吃汕尾薄饼的时节！小伙伴们，你吃过汕尾薄饼吗？
