中科获平安医院殊荣 http://www.bdfyy999.com/Photo/zhongkerongyu/1028.html今天要和大家分享的这道菜，百分之九十的潮汕朋友都吃过，但是也有一些朋友见都没见过。它的肉质肥美味道鲜甜，吃着特过瘾。它的外形有点像南瓜子，壳薄而透明，比大部分的贝类都要小得多，味道却极其的鲜美，说到这，潮汕的朋友猜出我说的是什么海产吗？
它就是海瓜子，也叫薄壳，属于贝类海产品，据相关资料接受，北自辽宁、南至北部湾，东至福建东南部、西至广东省汕尾市的海域类，都能见到薄壳的身影，潮州、汕头的朋友，更是从小吃到大。
在大学时候，就听身边不少潮汕地区的朋友提起海瓜子，听着他们形容薄壳是如何如何的美味，真担心下一秒他们口水都要流下来了。后来一次无意的机会，在菜市场上看到这个小小的贝类，和老板聊了起来，确认它就是大家说的海瓜子（薄壳）后，毫不犹豫地买了一斤，老板还教我怎么炒，随手还抓了一把金不换装进袋子交给我。自那次之后我也迷上了这鲜美的味道，只要海瓜子上市了，隔几天就要炒上一盘解解馋，8月又是海瓜子最肥美的季节，如果你见到了，别错过了哦。接下来和大家分享它简单又美味的吃法（店老板教我的哈）
薄壳一斤（广州这边都是一斤装成一袋卖，我这边一袋15元），金不换、大蒜，食用油，鱼露、盐各适量。
1.买回来的薄壳解开袋子，轻轻的用水洗一遍，然后再用清水浸泡几分钟。
2.因为海瓜子的外壳非常的薄，在袋子中还有运输过程中，个别难免挤碎外壳，要把这些都挑出来扔掉，剩下挑去杂质，清洗干净后捞起沥干水分。
3.大蒜剥去蒜衣，切小块备用，金不换摘嫰梢和叶子，洗干净。炒海瓜子中加入金不换，能让这道菜的味道更鲜美。
4.热锅下油，油热后放入大蒜，小火翻炒出香味。今天把大蒜颜色炒得有点过了，但是不影响味道哈。喜欢吃辣的朋友，在这一步可以加入辣椒和大蒜一起炒香。
5.改大火，锅中温度升高后，加入海瓜子，快速不停翻炒，让每一个海瓜子受热均匀。海瓜子小个，壳又非常的薄，1分钟左右，都炒开口了，如果你家的锅比较小或者火力不一样，时间也不一定就1分钟，以全部海瓜子炒开口为准哈。
6.这时候加入少量的盐、鱼露、金不换，快速翻炒几下，拌匀后就可以关火起锅了。这个制作的过程动作都要快，因为海瓜子肉小，避免炒的时间过长，影响口感。
一盘肉质肥美又鲜甜的爆炒海瓜子就完成了，现在的季节吃它最合适哦，肉虽小味道却很鲜美，贝类海产中，最爱吃的就是它了，希望大家也会喜欢。
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