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带你走进潮汕汕尾菜茶 [复制链接]

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小编一提起潮汕,想必大家第一反应就是潮汕美食吧。今天给大家介绍一下汕尾菜茶。汕尾菜茶又称壮丁茶、男丁茶、丁茶,是广东省汕尾市地区传统的小吃,以前属于节日食品,一般每年的农历正月初十到二十,但是现在,随着人们观念的转及生活富裕了,菜茶已不再只出现于节日中,平日里也随处可见菜茶这一美食。对美食,我们潮汕人从不吝啬于付出时间和精力。

汕尾市位于广东省东南部,莲花山南麓,东临惠来县,西连惠东县,北接梅州市和紫金县,南濒南海,辖内海域有93个岛屿、12个港口和3个海湖,汕尾港是天然深水良港,是全国沿海开放第一类口岸。辖区内地形内陆以山地、丘陵为主,沿海多平原、丘陵。海陆丰革命根据地是中国13块革命根据地之一。菜茶现在作为当地的饮食之一,有专门以做菜茶为生的小店,价钱由三元到十元一碗不等,外面小店的菜茶的品质和材料也是各异,但是还是潮汕那个熟悉的味道。如今,在外工作生活的年轻人,回到家乡也能随时品尝一碗美味可口的菜茶,细细品味家乡的味道。

菜茶这一美食的原料主要有:菠宁菜、芹菜、白菜、米粉丝、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼、乌贼鱼、虾仁、腊肠、腊肉、爆谷(俗称炒米)、花生米、胡椒、骨头汤或鸡汤、特制香茶等众多材料,随人喜好,丰俭由人,每家每户做菜茶时的原料各不相同。

菜茶这一美食的辅料主要有:鸡精、盐粉、生油、辣椒、比目鱼干粉(俗称:铁脯烀)。铁脯烀是汕尾地区最出名的超级味王,当地人只要是配制汤或地道美食都会用上铁脯烀的,是当地最受欢迎的特产之一。(人们先把比目鱼晒干,要用时先把比目鱼干用火烤至乌金黄色,要制汤时就直接将烤好的比目鱼干放进汤里熬制。要制佐料时即把烤好的比目鱼干用布包密,然后用木锤将烤好比目鱼干敲碎,即成为铁脯烀了。)

菜茶这一美食的泡制方法:

1.将每一种青菜切好洗净滤水,然后把每样青菜单独炒好再混在一起,粉丝拿剪刀剪短然后用开水泡,泡好滤水加入青菜中,用筷子拌一下;

2.先炒肉丁,盛起来放进大碗中,再炒腊肠盛起,再炒鱿鱼干,盛起,接着炒香菇,盛起,最后炒虾米,把刚刚炒好的倒入锅里混炒,加入盐,再炒一下装进大碗待用;

3.把洗好的各种青菜剁碎分开装好,各种青菜炒熟分开盛起;

4.弄好的菜,配料都端到桌面,把花生米,爆米花等也一起放桌面上待用;

5.到开始食用时先把菜、肉等放在碗里,约六成碗左右,再将热开的汤茶冲泡在碗里,盖上爆谷、花生米就可以食用。

固然,看着步骤,觉得做法简单,但是一碗美味的菜茶,一碗潮汕风味的菜茶可没有那么简单做,往往一碗菜茶包含着母亲早早到市场挑选新鲜的各类蔬菜、到小摊前选购各种肉类及其他原料,包含着母亲在家里一个人清洗各种食材,架着炒锅,一样一样细细地炒熟,直到它们色香味俱全,再将所有的东西摆好上桌,可能整整一个早上,母亲没有坐过一会,没有喝过一口水,中午时分,你才吃上了一碗可口的菜茶。一碗菜茶不仅仅是一碗菜茶,更是饱含了母亲一早的辛勤,饱含了一个潮汕人的辛勤。

汕尾菜茶,活在汕尾人的记忆里,男女老少,无一不知道菜茶这一美食。菜茶作为记忆中家乡的味道,对于小编来说,这是任何高级饭店无法匹敌的,世界不缺少美食,但是缺少能让人吃了想起家乡的美食。回一地,品一食,相信在外拼搏的年轻人都时不时想要回味和品尝一下曾经的美味,想尝一尝熟悉的母亲辛勤做出来的菜茶的味道,想回到家乡,去寻找曾经的点滴和快乐,更是图那一份回家的轻松和情感的释放。

你认识了汕尾菜茶了吗?你能感受到,菜茶于我而言,那一份味道和意义吗?相信此时看着这篇文章的你也一样,对于你,记忆深处肯定也有一种难以忘怀的美食,而更忘不了的是,那一份美食背后寄托着的我们对家乡的思念,对亲人的思念。悄悄告诉你,这仅仅是潮汕地区含茶类为主食的一种美食,例如还有海陆丰的擂咸茶哟,其他种类后期继续。

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