名为菜茶”，却跟茶一点都没有关系，就像是老婆饼里没有老婆一个意思，今天介绍的汕尾菜茶，菜茶虽然没有茶，但是里面的原料还是非常丰富，以猪骨头汤或鸡汤作为汤底，其他原料有：菠菜、白菜、生菜、粉丝、荷兰豆、芹菜、香菇、粉丝、小虾干、鱿鱼干、芋头丝、腊肠、当地的炒米（爆米花）、胡椒、花生米、等众多材料，大致做法都是这些以蔬菜为原料，也可以在基本的原料上再添加。
基本原料
汕尾菜茶又名为开丁茶；开丁茶，据说开丁节是每年正月初十至于二十，但有些乡村的开丁时间会不一样，开丁节时，每家每户都会制作好菜茶诚邀亲朋好友到家里聚会叙叙旧；旧社会的时候，开丁节主要是针对生了男孩的家庭，每家每户都希望新生的男孩到家里来吃开丁茶图个吉祥沾点喜气，现在时代不一样了不管男女老少，来到家里吃碗开丁茶就是为节日添点喜庆跟祝愿。这种传统的小吃，跟月饼和粽子一样只会在节日时食用，到了现在已经是当地的一种地道小食，还有专门以做菜茶买卖的门店，虽然每家店的菜茶品质和材料会有不一样，但还是那熟悉的味道。
菜茶聚会
菜茶店菜茶的制作工序比较多，先将洗好的蔬菜切好，将每样蔬菜单独炒好，要记得蔬菜是一定要单独炒，这个是要敲黑板划重点的，炒好的蔬菜最后才可以混在一起，然后再将腊肠、鱿鱼干、香菇等下锅炒香盛起待用，所有材料分开两个器皿来装，蔬菜跟泡好的粉丝豆类装一起，另外的材料可以混装在一起。
把所有的材料按量放到碗里，放上花生米、炒米（爆米花），下点胡椒粉，再把熬制好的骨头汤倒入碗里，一碗材料慢慢的菜茶就完成，这种美妙的小吃，如果按正常的碗量，吃的人不会少于两碗，丰富的材料加上清香的汤底，好吃根本停不下来。