文/李永科
我从小生活在关中，吃小麦长大，原以为它就是个普通的农作物，最多也是创造了岐山臊子面、岐山擀面皮和锅盔的的传奇，没想到背后藏着的简直是“神奇”：因为小麦，春秋时的祖先发明了水车、水渠，推翻了“水往低处流”的千古论断；因为小麦，春秋时的祖先又发明了“铁质犁铧”，实现了“牛耕”，成为战国时最重要的“国力”；因为小麦，到了秦汉时祖先又发明了石磨、饼和干粮，有了干粮作*粮，秦始皇才一统六国，修筑了举世闻名的万里长城；因为小麦，秦汉时的祖先发明了风车、镰刀、连枷、簸箕和木锹；因为小麦，三国时的诸葛亮发明了“钐shàn子”。
一、长城和兵马俑的根基没想到来自小麦
关中，这是地理概念，即“四关”之内。“四关”，即东函谷关，西大散关，南武关，北萧关；四座雄关以里，即为关中，包括如今的西安、咸阳、宝鸡、渭南和铜川等地。
关中，就是“关中平原”或“关中盆地”。万年前，地壳剧烈运动，在陕西南部，大地抬升，形成了天下之秦岭；秦岭北麓的关中地区相对塌陷；从西北逶迤而来的渭河及支流纵横流淌，经过漫长的地质年代，冲积出了沃野千里的平原。《尚书》里说，“关中平原”，对农田来说居全国之冠，号称“天府之地”。
据研究，自有文字记载以来，关中是农业最早萌芽区，是年前后稷教先民稼穑的地方。从考古看，华夏稳定地进入以农业是在周朝，周文王以上数代励精图治，发展农业。《诗经》中就有诗篇赞颂周原的肥沃与富饶。那时，主要种植粟（小米）、稷（*米）和黍shǔ（黍与稷类似，更有黏性，北方又称糜子），它们的共同点是耐旱、不择土地和生长期短。之后，出现了麦，甲骨文记载，大年初一王公贵族的餐桌上要有麦，是礼仪和权力的象征。显然，那时麦种植面积不大，是稀缺物，没进入百姓之家。为什么呢？一是种麦需要大量用水，二是麦子并不好吃。原来啊，石磨发明前，古人是把它像米一样煮熟了直接吃；粗糙的麦粒既不易消化，口感也差。到了战国时代，由于有了水利工程，小麦成了种植面积最广大的作物。据说董仲舒感慨：《春秋》里，如果遇上水稻和麦子歉收，必定要记上一笔，其它粮食却没这种待遇。小麦，可能来自史前时期由高加索一带，穿中亚入中国；而关中是小麦遇到的第一块最适宜生长的热土。小麦，秋种夏熟，能够在青*不接时缓解粮食不足；不与其它粮食争夺生长期。
首先是灌溉，人们发明了水车。水车的出现，是在春秋时期；从此，水往低处流的定论被人力推翻。秦国修建了最为庞大的郑国渠（引泾河流入渭北）。按《史记》记载，有了水利后，关中平原一亩地可产小麦斤。其次是铁器和牛耕。没铁器前，人类处于“青铜时代”，但青铜器比较名贵，多用于礼器和贵族用品，仅有少量制作农具；农具的主要材料仍是粗陋的木头和石头。春秋时期，冶铁在中国出现；到了战国时期，铁器农具渐渐普及，牛耕成为可能（有了耐用的铁质犁铧）。《战国策》中说，秦国具有更强大的国力，第一就是“牛耕”。第三，石磨的发明。没石磨前，祖先直接煮熟吃，既难吃，也难消化；发明了石磨后，就有了面粉；从麦粒到面粉，其间的时间跨度上千年，因此，石磨是一项伟大的发明。
有了石磨，出现了各种面食，在关中独霸一方。在秦汉时期，凡是面粉制作的食品统称“饼”，如烧饼、汤饼、蒸饼、笼饼；饼具有明显的优点：味道好，营养高，耐饥饿，是一种非常理想的食品。有一种特殊的“饼”叫“糇”hóu，其实就是方便饼，便于携带，不易变质，易果腹，就是现在所说的“干粮”。秦*有“干粮”作*粮，南征北战，成为“虎狼之师”，建立起大一统的大秦帝国。可见，小麦是秦王朝的缔造者之一；没想到，长城和兵马俑的根基竟然就是这些看上去弱不禁风的禾本科植物。
二、大唐的繁华没想到来自气候的转暖
关中的西安，古称长安。先后有十多个王朝定都于此，其中，最强盛的当属唐朝。唐朝的繁华见证了关中农耕的高潮与华彩。秦国，成了战国的掘墓人，这要感谢关中的地利、先进的农耕技术、人和及得天独厚的地利。据说，从春秋到东汉，这里处于“温暖期”，生活着很多动、植物，就连荔枝在汉武帝时代也种植过。因此，秦汉之所以强大，因为它占据了中国最富庶的区域。司马迁说：“关中占全国耕地的三分之一，人口占全国的30％，财富却占全国的60％。”张良认为：关中地形险要，沃野千里，交通便利，易守难攻，因而是“天府之国”。
秦汉之后约年，其中严寒气候占了五六百年；随着唐朝的到来，没想到漫长的严寒终结了，天气如同秦汉时那样转暖。据竺可桢研究，那时气候湿润，年平均气温比现在高1到2度，并且降水充沛。换句话说，那时的关中就像今天的长江流域，温暖湿润，雨热同季，水稻出现在青翠的麦苗之间。有研究认为，那时亚热带向北移动了几百公里。汉代辞赋家司马相如说，长安是“八水绕长安”。但今天看看，“八水”河流要么干枯，要么接近干枯。
过去，关中收割小麦主要是“镰刀”，即使是壮劳力，一天只能收割不到一亩。但是，据说，三国时的诸葛亮发明了一种古老的农具“钐shàn子”，它由竹筐、木架、大镰刀片、木把、手把和拉绳组成；如果用它收割小麦，与镰刀相比，速度要快上六七倍：一个壮劳力，一天轻轻松松收割5亩；可惜，这个“所向披靡的利器”失传了；有趣的是有人在关中合阳县发现了“钐子”的实物。据查，唐朝时就大力推广钐子。
在西安，有明代的古城墙，但你知道吗？古城墙的规模、形制和基础却是唐代的。那时，长安作为丝绸之路的起点和终点，胡商云集，天下精英无不百川归一；常住居民超过万，加上流动人口以及驻*，这需要多少粮食啊！3.6万平方公里的关中平原，即使再“精耕细作”，也会力不从心。解决的办法就是“水网”，依托隋朝开凿的大运河，疏通河道，实行漕运。到了宋代，亚热带南移，关中又成了寒冷干旱，水稻走了，梅子退了，竹子也不见了，中国的重心移出了关中平原，转向温暖广阔的南方，关中成为一片苍凉的故土。
在秦汉时，人们发明了“风车”。这是一种用人造的风将麦子和麦秕分开的农具，连李约瑟也点赞：是中国传向西方的“重要机械和技术发明”。“风车”，距今已有两千多年的历史了；同期的发明还有连枷、簸箕和木锹。现在的关中，小麦产量已大幅度提升，“镰刀”已被“联合收割机”替代，连枷、簸箕和木锹也走入历史，辉煌不再；不变的是“农耕方式”，变化的是对国家举足轻重的影响，大汉、大唐也将随风飘逝。
作者简介：李永科，农工*员，岐山枣林人，中学物理高级教师，汕尾市物理学科带头人，从0年起，先后近三十多篇文章发表在省级、国家级刊物。如《中学物理教学参考》、《广东教育》、《新高考》、《理科考试研究》、《物理教与学》、《前进》等杂志。
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