在我国，夜市有着悠久的历史。它最早出现于唐代，杜荀鹤有诗句：“夜市卖菱藕，春船载绮罗。”自北宋开始，国家才正式允许夜市出现。由于各地方不同的自然气候条件和习俗，南北各个地方的夜市美食也是独具特色。
西北·兰州夜市
兰州正宁路夜市由于地处城市商圈核心地带，是兰州最繁华也久负盛名的夜市之一，夜市上小吃种类比较丰富，美食很具当地特色。
白天，兰州市的茶肆里歌舞升平，麻将和秦腔占据着中老年人的天下，到了夜晚，青年人也有自己的去处，那就是兰州正宁路小吃特色一条街。
在这条小吃街，不得不提牛奶鸡蛋醪糟，摊子一开，慕名而来的客人就排到十米开外。店主大爷花花的胡子一尺，一手端铜锅，一手掌铜勺，分量和比例拿捏的精准，煮出这座城记忆中的独特味道。一杯醪糟，牛奶的香醇，鸡蛋的鲜嫩，米糟的酸爽，配着黑白芝麻、葡萄干或者枸杞，也开始将这座城的味道烙进人们的记忆中。
北方的醪糟绝大多数都会有鸡蛋花或者枸杞，这和北方气候温差大，冬季寒冷的特点息息相关。每到腊月里，一碗下去周身俱暖，舒服极了。
在过去，兰州、陇东、*土高原等地的过年方式，是随着雪花，随着鞭炮声，随着醪糟的香味，一步步走来的。
航拍兰州地貌
*土高原与青藏高原交汇处
正宁路夜市发展到今天已不仅仅是兰州“吃货”的的天下，它如今已经是全国驴友到了兰州寻求口感刺激的地方。
东北·大连夜市
大连的夜市，最受欢迎自然是海产品。
相比南方海域，大连海产的优势是在贝类和不善移动的棘皮动物上。如海参、生蚝、鲍鱼、虾夷扇贝、以及海蜇、海胆、裙带菜等等。大连湾几乎都是基岩海岸线，拥有海蚀地貌，长山群岛沿岸礁石迂回曲折，为这类海洋生物的生长提供了极好的条件。
白蚬子学名叫四角蛤蜊
是辽宁滩涂海岸代表性的贝类
白蚬子汤汁丰富，味道极其鲜美
尤其适合煲汤或白煮
其中在*海北部，还有着大大小小的岛屿散落其间，这些岛屿大部分属于大连长海县，而*海有一个巨大的、由冷水组成的水体，它的水温比表层的海水低20℃左右，比岸边的水温低15℃左右。
大连长海县小长山岛的海上养殖业
由于*海冷水团的存在，提供了独特的低纬度冷水环境，*海的中心地带与周边水域被分成了两个世界，使得*海成为了“冷、温、暖”三类海洋生物的汇聚之地，这大概就是辽宁的丹东、大连一带的海鲜品类众多、味道鲜美最重要的原因。
较低的水温使得水产品的生长周期变长，对于贝类和冷水型鱼类而言，较长的生长周期意味着营养成分的更多累积，丰富的脂肪与蛋白质让肉质变得更为肥嫩，保证了鲜嫩多汁的口感。
大连老饕们觉得
“海蛎子”是大连人最有亲近感的一种水产
鲜活的海蛎子，先喝掉汁水，再撕开裙边，向口中倒下，让海蛎子顺势滑入口中。别急着咽了，咀嚼几下，柔软细嫩的口感夹杂着海水的淡淡咸味，混合着海蛎子独有的浓浓鲜味在口中爆炸，仿佛大海的澎湃在口腔和鼻腔中激荡。
西北·和田夜市
在*逛夜市是什么体验？晚上9点多太阳还没落山，天还很明亮。
遇上*瓜果成熟季节，如果你的胃口足够好，那么吃完小吃后，在夜市你还可以品尝一下*特色的水果：库尔勒的香梨，喀什的石榴，哈密的甜瓜，还有吐鲁番的葡萄。
吊干杏，又称为“树上杏干”
产自于*天山脚下野生杏树上
自然熟干后采摘
*和田，虽然远离人口密集的区域，但是美食江湖里一直流传着它的传说，可以说这是一座被玉“耽误”了的美食之城。
位于*南端的和田，南面是传说中的“神山昆仑山”，北面是中国最大沙漠塔克拉玛干，还有玉龙喀什河、喀拉喀什河一东一西缓缓流过，所到之处，玉石遍野。
喀拉喀什河
同样是*美食，凭什么和田就这么突出？
33万平方公里的塔克拉玛干沙漠的热风这么吹着，无限供应的沙石与火焰的热度这么烤着，再加上红柳枝燃起的火苗热烈加持，那能不香吗！
河谷红柳
毫不夸张地说，走在和田街上，吹过来的风都是烤肉味的。再深吸一口，嗯，还是加了辣子和孜然的！
和田独天独厚的地理环境，注定了和田夜市必定是以“烤”为主打。虽然看似简单，但是和田人能给你烤出上百种花样来。红柳烤、馕坑烤、架子烤、沙土烤、碳火烤……整头烤、串着烤、包着烤……，每一种食材都被安排得明明白白的，相当讲究。
除了烤之外，别忘了这里还有河流。
河流里的水是来自昆仑山的高山冰雪融化水，水温低，生长周期长，鱼肉非常鲜美，而且还没有细刺。用碳火直烤，无法抗拒的香味直抵五脏六腑那真的是从未品尝过的美味！
喀什红柳烤鱼
华中·长沙的夜市
长沙的人间烟火，都藏在湘江两岸的夜市中。
长沙湘江两岸
提起米粉，很多人可能会想到广西的柳州螺蛳粉、桂林米粉，其实湖南的米粉种类也非常丰富——长沙米粉、常德牛肉粉、郴州鱼头粉等等，甚至湖南14个市州都有自己独特的味道。
在整个湘北地区，由于河网密集，盛产鱼虾和湘莲，因此也被称作“鱼米之乡”；而湘西多山，盛产笋和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，农牧业都很发达。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。丰富的物产为湘菜提供了物质保证。
位于湘江流域的长沙、株洲和湘潭的米粉保留着传统湘菜“原汁原味、浓淡分明、尤重煨”的特点。长沙冬瓜山、坡子街夜市的米粉分扁粉和圆粉，长沙本地人吃米粉，更多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉更容易入味。粉在滚水中翻烫，煮熟后落入碗中，再浇上一勺清淡的汤底，配上“三味”——豆豉味、胡椒味和盐味，一碗唤起味蕾的长沙米粉就好了。
龙虾粉是天然优渥的水土赐予湖南人的美味。虾子是选自洞庭湖的青虾，个头大，肉质鲜嫩，用高汤和少许豆瓣煨好，起锅放紫苏入味。粉提前煮好，放在虾子锅里稍微烫下就可吃了。
我国湖南省是紫苏的主要产区之一
说到龙虾又不得不提长沙夜市里另一位受欢迎的选手——口味虾。现已成为湘味代表的口味虾，取材其实也是源自岳阳小龙虾，红通通的小龙虾，虾尾多肉，看着就胃口大开。
华南·潮州的夜市
潮州的宵夜你吃过几种？应该这么问，潮州夜市里的美食你吃遍了吗？
由于地理位置、气候、水文条件不同，东海和南海的海鲜不仅产量比北方大得多，而且不论在种类还是品质上都有明显不同。沿岸各地的居民们因地制宜，把自家的海鲜做出了本地特色的味道。
潮州夜景
如果说大连的海鲜夜市是冷暖海水共同作用形成，那么广东潮州的夜市则是热带海洋的造化。
东海南部、南海北部是传统的闽南粤北渔场。由于黑潮和南海暖流在此交汇,以及近海地形的作用,形成了良好的“上升流”，搅动养分上浮。有上升流的海域大多是著名渔场。
粤北渔场
北风浮，鱼生甜，又是一年潮州鱼生季。被切得薄如蝉翼的生鱼片，放在竹筛上，剔透晶莹，夹一片入口，鲜甜、滑嫩、油润、爽脆，这些滋味一齐涌向舌尖。
潮州是潮汕菜的发祥地，要去潮汕寻美味，潮州是不能不到的一站。在汕尾、揭阳、汕头吃到的美味，也正是从这里开枝散叶。
在潮汕和闽南沿海，有句老话叫“一午，二红，三鲳，四马鲛”，说的是鱼类的好吃度排名，排名第一的就是午鱼。如今人们的选择更多，但四指马鲅的肉质之鲜美，依然是有口皆碑。
中国鲳在潮汕夜市里的清蒸做法比较复杂
片开的鲳鱼肉里塞入咸梅
搭配番茄、冬菇、肥肉丝入锅同蒸
是当地一道特色菜
最经典的牛肉火锅一定要在潮州吃，而且要在官塘镇吃。牛肉直接从屠宰场送来，不能再新鲜。厨师用极快的刀唰唰切成薄片，码成流水一样端上来。在滚烫的锅里涮几秒，蘸沙茶和花生酱。吃起来又鲜又脆又嫩。
好的牛肉丸或牛筋丸
每天现打现卖，肉质才爽脆Q弹
西南·西双版纳夜市
这里是湄公河畔最美丽的夜市之一，也是最具有规模、最具有特色的夜市，融合了浓郁的东南亚风情美食，米粉汤、炸春卷、芒果饭......
西双版纳湄公河星光夜市
“有树就有菜，会动的全是肉。”云南人一句俗语，道出了他们“什么都吃”的彪悍食性。
火烧花是云南著名的鲜花食材，主要生长在滇南地区，2～4月开花，花朵是明亮的橙*色，紧贴枝干生长，非常密集，开花的树梢远看就像裹着一团火焰。而且它的侧枝、小枝多呈棕褐色，像被火烧过一般，所以才叫“火烧花”。
来这里的人们不仅可以找到合适自己的一些特色小饰品，还有一些独特版纳风味的美食，其中很多小吃美食里面包了很多香料，有香茅草、蒜、葱、辣椒等等，如果是烧烤类的，里面的香茅草的香、蒜香，以及辣椒的辣味（混合）在一起，还有一定酸味，真正的是傣家烧烤一大特色。
无论如何放眼中国版图，约万平方公里的陆地面积，诞生了数不尽的中国文化。而夜宵就在这文化中孕育而生，百家争鸣。说谁才是中国夜宵之王，可能每个人心中都有自己的答案！