本文专家：张馨宁，华东理工大学食品研发方向级硕士研究生
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
北方人爱吃面
南方人爱吃粉
云南人爱吃米线
潮汕人却独爱粿条
如果一个中国人，说他是美食家，他没尝过这些面食，他就不叫美食家。
听说你也不能分清面条、线面、米粉、粿条、河粉，那就跟我一起来学习下。
01面条
主要原料：粉（小麦粉），水，盐，鸡蛋
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
面条用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。
02线面
主要原料：面粉
地区：福建
线面和面线则是同一种东西：用面粉，加盐发酵以后制成的极细的面条。这东西只在福建出产。面线不含碱，烧煮时候不用焯水，又因为加了盐，所以不需要过多烹饪，就有滋味在其中，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。因福州地方民间传说线面是九天玄女指点创制的，所以福州的线面工人拜九天玄女为“制面始祖”，家里供奉九天玄女神像。
线面的煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤，芬香味美。福州风俗，过生日时要吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征平安长寿；外出远行或迎送宾客，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和居家平安。
03米粉
主要原料：大米
地区：南方地区
米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食，在云南称米线。米线其实是云南人对大米做的面条的专称，做法分为酸浆和干浆，形态上也可以分为宽米线和细米线。宽的类似于笔芯，细的接近绿豆粉丝。最近几十年，随着“过桥米线”一词被带到了全国各地。
米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
04粿条
主要原料：米粉，米浆
地区：闽南语系地区
分类：潮州菜、海南菜、汕尾菜
粿条是福建闽南地区，汕尾、台湾省，海南省、潮汕、等闽南语方言地区的特色传统小吃。“粿条”一词是福建闽南地区和粤东地区的叫法，同属于闽南语系地区的海南省全省和广东、福建、台湾等省份的客家人则将其称为“粄条”。
粿条与河粉看起来差不多，但是粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。
另外闽南、潮汕、汕尾、海南和台湾地区对于凡是用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都称“粿”或“粄”。所以闽南语系地区的所谓粄、粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”或“粄条”，台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”的。而今香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为当地的小吃，这是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。
05河粉
主要原料：大米
地区：广东、海南、广西、福建等
分类：粤菜
河粉，是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一，年左右源自广州沙河，因而得名。河粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。
河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，河粉与米粉最本质的之别是生产工艺的不同，而不是根据所谓的“米粉是圆的，是细的，而河粉是扁的”判断。河粉是用专门的河粉机制作的，配有河粉专用磨浆机，是先把大米磨成浆，然后才经过河粉机加热成型，再分切而最终成为河粉的。而米粉机生产工艺一般较为简单，除了制作工艺上面来说以外，口感也是有所区别的，一个是比较劲道，另一个是比较柔软的。
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