记者
卢奕贝编辑
牙韩翔1
12月的深圳在经历漫长的苦夏后终于入冬，这是一个属于潮汕牛肉火锅的季节。
在潮汕牛肉火锅店门口排成长龙等待的人们，会不由自主得盯着店铺的明亮橱窗，观察着师傅们手起刀落间，将牛肉片出五花趾、匙炳等部位。与一般火锅采用冻品涮煮的吃法不同，潮汕牛肉火锅追求极致的新鲜。
而这一类型的火锅早已遍布深圳的大街小巷，是这个城市最为知名的市菜之一。根据大众点评的数据，年深圳拥有超过家牛肉火锅。
牛肉火锅在深圳的扩散与这座城市的发展不无关系。
80年代的深圳仍是南方一个破旧的小渔村，善于经商的潮汕人嗅到这里的历史机遇，与大量年轻的打工者一起涌入这座城市。
潮汕地区包括汕头、潮州、揭阳、汕尾四市，离深圳最近的城市仅有多公里的路程。在改革开放之初，深圳人口仅有不到3万，而如今的常住人口已超过万，潮汕人是其中的重要组成部分，至年，深圳的潮汕人口达到万之多，占据了当年全部人口的八分之一。
他们也带着老家最美味的牛肉粿条、牛肉火锅等食物一同来到了这里。
潮州牛肉火锅。来源：视觉中国传统吃法里，潮汕牛肉火锅的核心是汤水与手打牛肉丸。随着几十年来的城镇化发展及消费升级，人们拥有了更高的消费能力，也更加