日前，广州市出台《关于深入推进“粤菜师傅”羊城行动促进餐饮从业人员稳岗就业工作方案》，11条相关措施包括：对开办农家乐、小餐馆或外出创业发展符合条件的粤菜师傅，给予1万元的一次性创业补贴、每年元(不超过3年)的租金补贴、30万元至万元不等的创业担保贷款及贴息。
自年4月首次提出要实施“粤菜师傅”工程，两年来，广东累计开展粤菜师傅培训5万人次，带动16万人实现就业创业，走出了一条有效促进城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴发展的新路子。
多层次的粤菜师傅培育体系
据介绍，“粤菜师傅”工程作为广东省职业技能提升行动“十大工程”，全省技工院校、职业院校加强设施设备、师资力量等投入。目前，开设粤菜厨艺类专业技工院校、职业院校达所，建成省级重点和特色专业3个，在校生达6.5万人。
同时，各地市因地制宜开展特色培训。如梅州市开展拉网式培训让村民在家门口学习烹饪技能；汕尾市开发“粤菜师傅+红色村”特色项目实行送教上门培训；茂名市打造“厨师村”“点心村”，开展名厨名师送教下乡。同时，深入推进校企合作。广东省轻工业技师学院与大型知名餐企合作共建广东粤菜研究院、广东粤菜学院，创新推行“新型学徒+行业研发”培养模式。目前，全省建有“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各个。
除此之外，广东组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等“粤菜师傅”专项考核标准10个，推动地市开发特色模块试题项目40个。编制《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》及配套培训大纲9本，收录近个传统粤菜菜品和近个风味粤点品种培训教学。
推动粤菜产业融合发展
以粤菜师傅人力资源开发为撬动，以富民兴村为导，广东一直在努力推动粤菜产业生态建设。结合“一村一品”“一镇一业”，因地制宜建设系列粤菜品牌项目，如建设大埔小吃文化城，集技能就业、创业孵化产业发展等为一体，承大埔小吃饮食文化。潮州饶平县也开发“妈鲜网海鲜电商基地”项目，实现农产品线上日销上千件。
同时，加强粤菜产业品牌建设。大力培育餐饮龙头企业，黄埔华苑、耀华集团、渔民新村等一批行业龙头企业蓬勃发展。江门建设“粤菜师傅+电商”产训合作联盟，多方合作开展“粤菜师傅+电商”技能培训和粤菜餐饮服务线上运营合作。据了解，江门市近期还着力实施粤菜师傅“彩虹计划”创业项目，开设江门侨乡菜系标准化创业店，对按照相关门面、装修、菜品及营销推广标准开店经营的创业者予以最高10万元补贴。目前，全市40多名准创业者提出参与粤菜师傅“彩虹计划”创业项目的意向，预计上半年将开设20家“彩虹计划”餐饮店。“彩虹计划”与电商的线上营销、网络化管理结合，将催生五邑菜系的“彩虹云店”。
广东致力于推行“粤菜师傅+乡村旅游”模式。依托乡村旅游资源，深挖传统乡村粤菜美食，与民俗文化、农业观光休闲等相结合，建设了具有传统美食“麻章烧猪肉”麻章镇黄外村等文化和旅游特色村99个，打造了连平县粤赣古驿道魅力乡村等乡村粤菜美食旅游精品线路条。
强化就业创业和技能扶贫
针对粤菜师特点，面向粤菜师傅劳动者群体，广东积极实施就业创业扶持政策。其中，开展粤菜师傅技能扶贫，组织扶贫对象学习掌握粤菜厨艺技能，支持帮助贫困人口参与提高就业能力。目前，全省共组织1.1万名贫困人员参加粤菜师傅培训。积极推动“粤菜师傅”省际对口帮扶，面向对口帮扶省区，推进实施粤菜师傅“请进来”学制培养、“送上门”短期培训、“普及性”远程教育和“组织化”劳务协作四项行动。目前我省共对口帮扶省区粤菜师傅培训人，帮助对口帮扶地区贫困人员实现技能致富。
创新“粤菜师傅”就业创业模式。各地结合实际创新推进“粤菜师傅”创业孵化基地、“粤菜师傅”创业店等项目。江门开发实施粤菜师傅就业创业“彩虹计划”，对创办餐馆最高给予10万元创业扶持补贴。韶关打造南雄“珠玑古巷，梅关古道”美食农旅景观，以“梅岭鹅王”为招牌特色，聚焦多家农庄，带动0多名村民就业创业。惠州市推行“以厨兴村”，墨园村通过相互帮扶、以师带徒的方式带动多村民外出就业创业。汕尾红色旅游村北中村打造“粤菜师傅创业示范街”，帮助粤菜师傅在开店创业。今年以来，全省各地举办“粤菜师傅”系列线上专场招聘活动，帮助2.7万人达成就业意向。
助力打赢疫情防控阻击战
疫情期间，通过选派粤菜师傅进驻医疗队驻地直接服务，组织粤菜师傅研发制作广东特色即食食品，动员省市粤菜师傅培训基地、大师工作室、龙头餐饮企业、行业协会筹集蔬菜、水果等农产品和物资支援一线，为医务防疫人员提供了粤菜风味特色饮食保障。
如深圳市动员省级粤菜师傅基地和大师工作室参与疫情防控后勤工作，筹集10万斤蔬菜水果陆续支援一线。如湛江市由省级“粤菜师傅”高飞工作室、遂溪虎头坡“粤菜师傅”精准扶贫蔬菜基地牵头，为广东援鄂医疗队捐助粤菜传统美食、无公害蔬菜等后勤服务物资10余吨，派出3名粤菜师傅随同物资进驻广东援鄂医疗队驻地，提供24小时饮食服务。（经济日报记者庞彩霞）