我这个人很喜欢吃面食，常常觉得自己生活在北方的话应该也能很快适应。煮面炒面炒米丝我都很喜欢吃，相信这些普通人在日常也能吃到，但是，你吃过炒准签吗？
第一次吃炒准签是在朋友家中，听说朋友的妈妈是捷胜人，所以要做一道地道的捷胜美食给我吃，后来告诉我那叫炒准签。为什么叫准签？一开始我以为是因为那一条条的“准签”很像我们的求签的“签条”，所以才叫准签。后来才知道，原来是因为当地话本来应该把“准签”称之为“薯粉签”，后来可能是口语化逐渐演变成“准签”了，也是挺特别的。
“薯粉签”，顾名思义，其实它是由薯粉做成的类似面条的东西，据说是要薯粉兑清水拌成粉浆，然后在厨房里，用以前那种很大的锅和灶中放水烧开，然后在锡盘上轻轻地铺开一层薄薄的粉浆，放在锅里蒸熟。接着趁热度把蒸好的粉浆翻盖在一种长长的竹子上，竹子呈规整的长方形。最后仗着竹子的韧度，把像薄布一样的薯粉签沿着边缘拉成规整的长方形，然后拿到大太阳底下去晒。
晒到五六成干的时候，就可以搬出特殊的裁刀来裁成细细的粉条。准签天生是带韧劲的，裁好的准签在工人娴熟的手中，被卷成一块块。卷好的准签放小准签抵上排成几排，靠着夏天的大太阳和凉风，慢慢风干成形。（制作方法部分参考自