每年正月初七至于十四，这几天是汕尾传统的开灯日也称“开丁日”。每个乡村开灯时间不同。自古有“十三人开灯、十六人完灯”的说法，在汕尾地区正月十三这天“开丁日”到达顶峰。
几乎家家户户都要炒几盆“开丁茶”作为这个节日里必备的美食。家庭主妇买来猪骨头做汤底，用文火慢慢熬上一锅乳白色的上汤。
把切碎的菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷兰豆、香菜等等猛火快炒，让美味释放出来的同时保持蔬菜的色泽，把粉丝浸捞，香菇、鲜虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼干、猪肉块等爆香，然后再混合，看似简单食材搭配，其实蕴含了汕尾人民对于菜茶这一种美食的独特智慧。备上碗，客人来时就煨上热汤，上面再撒上炒米、花生、胡椒粉等端给客人，香喷喷的菜茶就这样做出来了。
各家各户呼朋唤友前来品尝，来吃的亲戚好友人数越多、食量越大，预示着主人家来年会更加事业红火，家庭兴旺。逐渐形一种风俗，而且有个说法!叫“吃茶要吃双，意思是吃的碗数需是双数，寓意“成双成对”。
主人家热情难却地往客人一碗接一碗的倒茶，成为了汕尾地区菜茶特有的景象。这是汕尾菜茶的味道、也是时间的味道、人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
来源：海丰广播电视
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