就像南方人不熟悉北方的煎饼果子一样，北方人可能永远不能理解，为什么在广东人心里，肠粉总有着一种特殊的地位。而肠粉又分为“广式肠粉”和“潮汕肠粉”，北方同胞更无法明白二者的区别。
其实不止北方人，不少广东人对于潮汕肠粉和广式肠粉都傻傻分不清。潮汕肠粉其实由广式肠粉发展而来，但潮汕人用自己强大的改良能力，把简单的一条斋肠，丰富成了饱满浓郁的本地肠粉。经过十几年的改良，才成为了潮汕地区具有代表性的小吃。
就这样，潮汕肠粉自成一派，有了自己的姓名。为了区别和潮汕肠粉的不同，原来那种最传统的肠粉就被称为广式肠粉。
这是广式肠粉
这是潮汕肠粉
可能会有人仍在争辩广式肠粉和潮汕肠粉哪个更好吃。但其实肠粉之争，最大的“敌人”还是来自潮汕内部。因为潮汕肠粉也分为很多派别。
这里要先科普一下，人们经常讲的“潮汕地区”，其实包括了三个城市：汕头、揭阳、潮州。（也有人认为潮汕地区还包括汕尾的部分城镇）
有人简单地将潮汕肠粉分为了汕头肠粉与潮州肠粉，但随着潮汕人民的不断创新，又形成了区县之间各具特色的肠粉。
下面让我们来看看几种比较有代表性的肠粉
图案仅供参考
因采集数据有限及店铺用料有所不同
实际情况有所出入
潮
汕
肠
粉
普宁肠粉
普宁肠粉的特色是酱汁下很多，酱汁粘稠而色淡，用的是可以盛汤的盘子，吃的时候直接配把汤勺还可以舀汤喝，肠粉皮也比较柔韧有弹性。
豪华版普宁肠粉
饶平肠粉
潮汕大部分肠粉是铺在盘子上弯曲的，而饶平肠粉确是直直一条，而且最有特色的是他们有甜和咸两种酱料。
揭阳肠粉
揭阳肠粉则习惯放卤汁，而且不少肠粉店里还有配炖汤出售，吃肠粉配炖汤，这也是揭阳肠粉的特色之一。
汕头肠粉
汕头肠粉的皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，汕头的蘸汁主要是酱油。
澄海肠粉
澄海肠粉虽然也是汕头的，可是它的肠粉也带有自己的色彩，澄海肠粉喜欢在里面下豆芽，而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆过的，味道更香！
潮州肠粉
潮州肠粉最具辨识度，上面大多淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，面皮要比汕头的厚和韧，肠粉的成型整体看上去会相对有腻感，但是吃起来却丝毫不腻。
豪华版潮州肠粉
潮阳肠粉
潮阳肠粉的酱汁比较多，酱汁多为特制的卤汁，里面最常见菜是通心菜和西洋菜，而且还有腊肠香菇之类的配料。
若再加入面条，吃起来更是管饱。
扩展知识
不知道你是否发现，潮汕肠粉大多加了一种配料——菜脯粒。
那么，菜脯粒到底是什么呢？
其实，“菜脯”就是萝卜干，即晒干的萝卜。萝卜在潮汕地区又被称为“菜头”，腌制的萝卜干则称为“菜脯”，它与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。
将大块菜脯切片
再切条、最后切成粒
就成了菜脯粒啦
了解完这么多种潮汕肠粉
相信你已经口水直流了
有机会来潮汕地区
一起吃肠粉吧
END
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