TUhjnbcbe - 2021/8/25 23:30:00
陈晓卿从来不隐藏对潮汕的偏爱，《风味原产地》拍潮汕疯狂拍了20集。《圆桌派》潮汕是美食纪录片的终极目的地，按野心的传统，先来讲点地理。几个问题：1、潮汕地区包括哪几个城市？2、汕尾是不是潮汕?3、五条人是哪里人？潮汕在广东东南沿海地区——潮汕地区到底包括哪里，是个历史难题，目前就广泛认知来说，囊括了潮州、汕头、揭阳三市，其中汕头是经济特区，潮汕的机场叫做“揭阳潮汕机场”。——汕尾，很有争议，大部分汕尾人不认为自己是潮汕人，而是海陆丰人。还有一部分汕尾人不知道自己是不是潮汕人，如果外地人问起，会含糊其辞地说是，再加上一句“是汕尾人”。——五条人来自海丰县，说海丰话，属于汕尾。他们的口号是立足世界，放眼海丰广东人好吃是全国数得上的，其中潮汕地区的美食内卷更是进入了白热化，针对吃这件事，他们已经不再探讨汕尾是不是潮汕，而是——澄海是澄海，达濠是达濠，每个地区的人民都坚定拥有自己的美味信仰。澄海的卤鹅，达濠的鱼丸，南澳的紫菜，普宁的豆干……十里不同味的潮汕对自己的美食十分骄傲，又不愿为外人道，生怕吃了祖孙三代的小店变成网红打卡地。本地人心头爱年的晶华鱼丸店曾经拒绝《舌尖》拍摄的晶华鱼丸店就是这么一个家门口的百年老店。晶华鱼丸店是汕头达濠的“百年老字号”，晶华的鱼丸技术是非物质文化遗产。可以说每一个达濠人都是吃着晶华长大的。梁晶合是开山宗师，达濠一百多年前的原住民，清朝时他开始做鱼丸，到如今掌门的梁氏姐弟已经是第五代传承人。野心实拍刚做好的晶华鱼丸“没有潮汕鱼丸这一说，只有达濠鱼丸，出了达濠就不要吃鱼丸。”达濠人是这样看待自家的鱼丸。他们的坚持取得了胜利，达濠鱼丸在年获批了“国家地理标志保护”称号。顺便科普一下这个神秘的称号，可真别觉得它就是个国字头的名牌而已，对笔者而言，它是和米其林一样具有重大指导意义的美食风向标，米其林不懂的中国胃，它是真的懂。纪录片《老广的味道》国家地理标志保护产品，对产地和工艺的要求十分严苛，必须得是特定地域（原产地），必须得是质量（检测）、声誉（人民的呼声），加上自然因素和人文因素统统都过关的产品，才有资格用地理名称来命名。比如相当出名的阳澄湖大闸蟹、山西老陈醋、西湖龙井等都是国家地理标志保护产品，达濠鱼丸也是如此。简单说就是，过了这村没有这店，不是所有的鱼丸都能叫达濠鱼丸。连潮州人都不得不妥协，好好好，牛肉丸在我家吃，鱼丸就去达濠好了。达濠特产鱼丸粿条汤达濠三面环海，是靠海吃海的典范，每一个达濠人对海鲜的极致追求都到了丧心病狂的地步。纪录片《老广的味道》达濠鱼丸的绝中之绝是墨鱼丸。普通的鱼丸原料，基本是由不适合直接入口的多刺鱼制成，有单一鱼种也有混拼鱼种，总之就是这些鱼做成丸后，才能实现更好的价值。但墨鱼丸就不一样了，是真正的丸中贵族，它不是食材的另辟蹊径，而是奢侈的升华。晶华的墨鱼丸全部采用深海野生大墨斗鱼，而且只用每天新鲜捕捞的来制作，“6斤墨斗1斤丸”，远近闻名的用料过猛铸就了晶华的百年金字招牌。野生墨鱼，纪录片《老广的味道》晶华墨鱼丸的墨鱼含量达到了95%以上，淀粉含量微乎其微，全靠捶打上劲儿，配上猪油，加一点点蒜提味。第一次吃的话，建议就用白水煮，尝尝扑面而来的海风鲜香——沸水下锅8分钟，捞出后一口咬下去不要太弹牙！火锅也是绝配“不知道你们北方人爱不爱吃，一般都会觉得太弹了接受不了。”不会的，是对我们北方人有什么误解。虽然在去达濠之前，我作为北京人根本不知道有纯鱼做成的鱼丸，从小淀粉吃到大，所以由衷推荐北方人尝尝真正的墨鱼丸，保证你颠覆三观，一口上头。当我的北京朋友吃了墨鱼丸野心驻扎潮汕一个月，跟着晶华出海捕鱼，疯狂捶打，边拍纪录片边吃墨鱼丸，造就野心×晶华联名款纯鱼版超Q墨斗丸，顺丰特快，达濠直发！三种下单方式：1、