九层塔炒薄壳
薄壳，是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产，味道鲜美，营养价值极高，因为壳薄粒小，故名薄壳。
薄壳季节性极强，往往夏季成熟，农历七八月最为肥美多滋，味道鲜美。
这段时间里我居然还能在海产市场买到薄壳，实属缘分，索性今天来为大家分享这道家常菜——九层塔炒薄壳
食材准备：
薄荷一把
九层塔1把
薄壳2斤
鱼露一勺或者(蚝油)
小米辣两个
蒜头五个
料酒少许
烹饪过程
1.将薄壳倒入盘中，加入清水和些许料酒去腥洗净，剔去碎壳，足丝，泥屑。重复两三次，然后沥干备用。
2.由于薄壳很容易熟，所以这边是先调配辅料。
将九层塔摘叶和掐出嫩芽，然后将嫩芽，菜叶清水洗净放入陶碗中。
蒜头切碎，小米辣切丁放入小碗中。
3.开锅导入适量食用油滑锅，待油温六成热的时候，倒入蒜头碎，小米辣丁，爆出蒜香味时，将九层塔，薄壳，倒入锅中翻炒，然后倒下一勺半鱼露，蚝油。中大火翻炒，约莫两三分钟后，薄壳在锅里如花开般开壳，那么这时香喷喷的炒薄壳就完成了。
薄壳这种海鲜，广东以外的人应该比较少见，毕竟是靠近潮汕地区的独有海产，但相信我，能在潮汕品种繁杂的美食中占有一席之地，成为座上宾，这本身就是一种证明。我想，如果你品尝之后，也会喜欢上这道菜吧。
Ps：
1.薄壳味道鲜美，极具较高的营养价值，多食可以调节血脂，预防心脑血管疾病，更是含有人体所需的微量元素，是一种相当实惠，营养价值高的大众化美食。除了以上的九层塔炒薄壳，薄壳的烹饪方式多种多样呢，佐以炒饭，拌粉丝，煲汤，制成米粿等都有诸多不同妙处，留待下次叙说吧。
2.九层塔是潮汕特有香草，也叫金不换/鱼生菜/海瓜子，佐以薄壳，鲜味十足，搭配起来鲜上加鲜，可以说是默认的地道辅料了，如果你去海产市场买薄壳，甚至有摊主或是推荐或是赠送九层塔给你。（笑）
3.如果没有九层塔的话，也可以直接薄荷就好